Индейка или курица - 220 грамм для соуса: орехи грецкие - 80 грамм масло сливочное - 10 грамм лук репчатый - 40 грамм мука пшеничная - 3 грамм чеснок - 3 грамм уксус винный - 10 грамм зелень свежая (кинза) - 5 грамм зелень сушеная (хмели-сунели) - 0,2 грамм шафран, специи, соль.

0,5 стакана растопленного масла2 столовых ложки белого вина3 яичных желтка1/4 чайной ложки соли0,5 столовой ложки пюре из перцев чили чипотл0,5 столовой ложки пюре мангосок половины лимона

На 600 миллилитров (1 pt): 1 килограмм (2 lb) помидоров, нарезанных 4 литров уковицы-шалот, нарезанного мелко 1/2 моркови, тертой 4 ст л апельсинового сока 1 ч л тертой апельсиновой цедры 1 ч л соли 1 1/2 ч л сахара 1 ч л паприки

3 яйца, 75 грамм масла, 225 грамм сахара, цедра лимона,

На 6 порций:
275 грамм (9 1/2 oz) простой муки
1 ст л пекарского порошка
75 грамм (2 3/4 oz) сахара
150 миллилитров (5 fl oz) молока
2 яйца
100 грамм (3 1/2 oz) сливочного масла, растопленного и охлажденного
2 ст л растворимого кофе, смешанного с 1 ст л воды
50 грамм (1 3/4 oz) миндаля, порезанного
сахарная пудра для украшения

Верхний слой:
75 грамм (2 3/4 oz) муки
75 грамм (2 3/4 oz) сахара
2 ст л сливочного масла, порезанного кубиками
1 ст л специй (корицы, гвоздики, кардамона)
1 ст л воды